如何减少食品消费碳排放?

　　全球变暖下的趋势下，带来的气候灾害不少，人类深受其害。保护地球不再只是环保人士积极呼吁，越来越多的人都开始关注地球的气候与生态。关于减少碳排放，除了工业制造、生产方面的限排，也有一些声音呼吁让改变餐桌食谱，减少红肉的食用。

如何减少食品消费碳排放?

　　提出“星球健康饮食”模式，建议减少精制谷物、精加工食品及添加糖的摄入，较多食用富含膳食纤维的全谷类和薯类食物，以及品种丰富的果蔬，较少食用红肉，更多食用白肉、坚果、豆类等来摄取蛋白质，适量吃奶制品，同时控制膳食脂肪的摄入。

　　希望G20能在这场变革中起引领作用，建议G20成员食品消费产生的人均碳排放量在2050年前减少一半，来确保环境的可持续发展。如果G20的食品消费模式遵循联合国2030“可持续发展目标”的要求，那么由此产生的二氧化碳排放量将减少19%，如果严格遵循“星球健康饮食”模式，那么将减少46%。

　　2020年突如其来的新冠肺炎疫情严重影响了全球粮食供给。疫情迫使各国进行封锁，也正威胁着全球供应链，也加剧了全球食品供给的不安全。而最终全球食品供应链要恢复到疫情前的水平还需要更长的时间。

被忽视的畜牧业碳排放

　　谈及碳排放，大家的印象是燃料能源的燃烧排放应该是最大的来源。我们知道工业革命后，人类燃烧化石燃料来进行生产、制造、运输等，使得原本埋藏在地下本来几万年才会重见天日的碳几十年就被燃烧，排放到大气中。人类的活动范围不断的增大，也扩展到一些森林、草原等原本被植被覆盖的土地，除了占用土地之外，也有一些森林树木作为生产资料使用，大自然的这部分固碳植被也被破坏。

　　交通运输、化石燃料燃烧等人类的各种活动导致大气中二氧化碳等温室气体大幅增加，改变了整个生态系统中的碳循环，地球的温室效应异常增强最终带来了全球的气候变化。在追踪人类活动中碳排放的足迹中，饮食结构中的肉食也因为“贡献”突出，被单独拎了出来。

　　联合国政府间气候变化专门委员会(IPCC)107位科学家撰写的一份报告称，西方以肉食为主的饮食正在加速全球变暖。我们知道欧美的饮食结构独特，主食以红肉为主，对于我们这种中国胃来说，没有谷物主食只吃肉的生活简直是遭罪。大家伙都有过这类经验：过年期间大鱼大肉地吃几天，肠胃油腻难受得要死，常年的这种饮食方式简直无法想象。

　　过量的红肉饮食不仅仅是身体遭罪，对于环境来说负担也很大。国际绿色和平组织的研究报告中显示，畜牧业是食品系统中排放量最大的部分，欧盟肉类和乳制品公司的温室气体排放量已经超过欧盟内所有汽车和货车的碳排总和。联合国粮农组织数据显示，目前全球畜牧业温室气体排放约为7.1 Gt二氧化碳当量，占人类活动温室气体排放总量的15 %左右，而整个粮食体系的碳排放占比超过30%。

　　畜牧业中主要的碳排放来自：养殖动物肠道中的发酵气体、甲烷等，动物粪便处理过程中产生的甲烷等温室气体，以及粪便还田中排放的一氧化二氮等。据美国自然资源保护委员会统计，1公斤牛肉会产生32.49千克二氧化碳，碳排放排名前五的食物分别是牛肉、羊肉、黄油、贝类、奶酪。饮食结构中的肉类供应充足、丰富，而不断扩大的畜牧业已经成为环境的一个噩梦，对生态系统的影响相当广泛。

1千克牛肉排放多少二氧化碳

　　一般认为，气候变化主要源于汽车和工业的废气排放。其实，饮食习惯也影响地球变暖。据联合国粮农组织指出，畜牧业每年制造的温室气体总量产生的升温效应相当于71亿吨二氧化碳当量，其中牛是最大的气体制造者。

　　中山大学公共卫生学院营养系副教授冯翔解释，牛是反刍动物，牛在食用牧草之后，在胃肠道消化过程中会排出大量的温室气体甲烷。阿根廷研究人员发现，牛群的甲烷气体排放量在空气中的含量虽然比二氧化碳少，但是它引起气温升高的效力却是后者的23倍。数据显示，每生产1千克牛肉相当于排放了300千克二氧化碳当量;绵羊和山羊是165千克二氧化碳当量;生产牛奶、禽类制品和猪肉相对应的二氧化碳当量则分别低于100千克。

　　畜牧业会产生如此多温室气体的第二个原因是牧草的大量消耗。比如，牛长一公斤的肉需要吃几公斤的牧草。人类不断增加对肉类的需求，被用于种植吸收二氧化碳的树木、草地改为种植饲料作物，绿色植被的减少也增加了空气中二氧化碳的含量。

　　另外，肉制品的加工、运输和冷藏环节都会使用燃料，从而释放大量的二氧化碳。联合国粮农组织的数据显示，全球人类制造的温室气体中14.5%来自于畜牧业，是位列煤炭、石油和天然气燃烧之后的全球第二大温室气体来源。